hola @lu9dce, concuerdo contigo, esperemos la funcionalidad de grabar audios llegue también a la versión de escritorio de Delta Chat en próximas versiones,
mientras tanto, lo que te puedo recomendar es usar alguna herramienta para grabar audio y enviar el archivo en Delta Chat ya sea arrastrandolo con el mouse o usando el botón de añadir adjuntos, tengo un amigo que usa el Delta Chat en PC y siempre me está mandando audios, no conozco que programas son populares para ello, pero una rápida búsqueda:
https://www.addictivetips.com/ubuntu-linux-tips/ways-to-record-voice-linux/
Saludos 